1. 1. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et graissez un plat de cuisson.

2. 2. Dans un bol, mélangez la farine sans gluten, le sucre brun, la gomme de xanthane, la levure chimique et la cannelle. Bien mélanger.

3. 3. Ajoutez l'huile d'olive au mélange de farine et mélangez jusqu'à ce qu'il soit friable. Pressez le mélange au fond du plat graissé pour former une croûte.

4. 4. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sucre de canne, l'extrait de citron et le jus d'orange jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

5. 5. Versez le mélange de citron sur la croûte dans le plat de cuisson.

6. 6. Saupoudrez les flocons de noix de coco sur le dessus du mélange de citron.

7. 7. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bien cuit.

8. 8. Laissez refroidir avant de couper en barres et de servir.