DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Faites tiédir le lait à environ 30 °C. Ajoutez la levure et 1 cuillère à café du sucre, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Mélangez la farine, le reste du sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le lait à la levure et 1 œuf, puis pétrissez 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Filmez et placez 30 minutes au frais.

3. Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-le en un carré de 15 cm. Réservez au frais jusqu’à ce qu’il soit ferme mais encore souple.

4. Étalez la pâte en un carré de 30 cm. Posez le carré de beurre dessus en diagonale (à 45°) et rabattez les coins de la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement, en soudant les jointures.

5. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 20 x 50 cm, repliez-la en trois comme une lettre, filmez et placez 30 minutes au frais. Répétez une fois l’étalage, le pliage et le repos.

6. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpez huit carrés de 12 cm. Déposez une cuillerée de confiture au centre de chacun et repliez deux coins opposés vers le milieu en les pressant ensemble.

7. Posez les viennoiseries sur des plaques recouvertes de papier cuisson, couvrez sans serrer et laissez lever 45 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Battez le second œuf et badigeonnez-en les viennoiseries. Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

9. Laissez refroidir sur une grille au moins 15 minutes avant de servir, car la confiture est très chaude.