1. 1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. 2. Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur, évidez les graines et placez-la côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

3. 3. Pendant que la courge cuit, épluchez et coupez en dés les pommes de terre à chair ferme et les patates douces. Faites-les bouillir dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écrasez-les avec du lait demi-écrémé à 2% de matières grasses et du beurre pour obtenir une purée crémeuse.

4. 4. Dans une poêle séparée, faites sauter les dés de jalapeno, poivron, haricots noirs, piments verts, pois surgelés, fleurons de brocoli et courgettes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

5. 5. Une fois que la courge spaghetti est cuite, utilisez une fourchette pour effilocher la chair en filaments ressemblant à des spaghettis. Mélangez la courge effilochée avec les légumes sautés et incorporez la crème fouettée épaisse.

6. 6. Remplissez chaque moitié de courge spaghetti avec le mélange de légumes. Saupoudrez de feta émiettée et de petites cuillerées de ricotta.

7. 7. Faites cuire au four pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.

8. 8. Servez chaud et régalez-vous!