Glace au chocolat au vin de Porto
Une glace riche à base de crème anglaise, au chocolat noir et à un trait de porto rubis, turbinée jusqu’à une texture soyeuse et arrosée d’un filet de porto.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Hachez le chocolat et placez-le dans un grand bol résistant à la chaleur. Faites chauffer le lait, la crème et le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange fume, sans bouillir.
2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
3. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes en un mince filet, en fouettant sans cesse pour que les œufs ne coagulent pas.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux 6 à 8 minutes en remuant constamment à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et atteigne 80 °C. Ne la laissez pas bouillir.
5. Filtrez la crème chaude au tamis sur le chocolat haché et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Incorporez 80 ml du porto.
6. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu’à ce que le mélange soit bien froid.
7. Turbinez la préparation froide à la sorbetière pendant 25 à 30 minutes selon les indications du fabricant, puis placez-la 2 heures au congélateur dans un récipient fermé pour qu’elle se raffermisse.
8. Servez en boules dans des coupes et arrosez du reste de porto.
150 g de chocolat noir
500 ml de lait demi-écrémé
250 ml de crème entière
20 g de beurre
5 jaunes d’œufs
120 g de sucre roux
100 ml de porto rubis
