DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Cuire les linguine jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente, puis réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes et égoutter les pâtes.

2. Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 à 6 minutes.

3. Ajouter les tomates raisin dans la poêle et assaisonner avec l'assaisonnement adobo, un peu de sel et du poivre noir. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates commencent à cloquer et à éclater, environ 6 à 8 minutes.

4. Utiliser le dos d'une cuillère ou une spatule pour presser délicatement certaines tomates afin de les aider à libérer leur jus et à former une sauce légère.

5. Verser le vin blanc sec et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs savoureux. Laisser la sauce réduire légèrement afin que l'alcool s'évapore et que les saveurs se concentrent.

6. Baisser le feu et incorporer environ les deux tiers de la feta, en la laissant fondre dans la sauce. Si la sauce semble trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.

7. Ajouter les linguine égouttés directement dans la poêle et mélanger soigneusement jusqu'à ce que les pâtes soient uniformément enrobées et brillantes. Ajouter un peu plus d'eau de cuisson des pâtes, petit à petit, si nécessaire pour aider la sauce à adhérer aux pâtes.

8. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec davantage d'adobo, de sel ou de poivre si nécessaire. Répartir dans des bols et terminer avec le reste de feta émiettée par-dessus avant de servir.