1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

2. Faites cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

3. Coupez le céleri en fines tranches.

4. Coupez la betterave en petits morceaux.

5. Coupez le poivron rouge et le piment en fines lanières.

6. Coupez le concombre en fines tranches.

7. Retirez la tige du chou frisé et coupez-le en morceaux de taille moyenne.

8. Dans un grand bol, mélangez tous les légumes préparés.

9. Pour la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

10. Versez la vinaigrette sur la salade de légumes et mélangez bien.

11. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.