DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les tortellini au fromage selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Réservez environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les tortellini.

2. Pendant que les tortellini cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant environ 30 secondes en remuant constamment, juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ramolli, sans brunir.

3. Versez le lait et mélangez pour combiner, en décollant les morceaux collés au fond de la poêle. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez le mélange chauffer doucement jusqu'à ce qu'il dégage de la vapeur, sans le laisser bouillir.

4. Incorporez le parmesan râpé un peu à la fois jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour l'assouplir.

5. Ajoutez les jeunes pousses d'épinards dans la poêle par poignées, en remuant jusqu'à ce qu'elles flétrissent dans la sauce. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge si vous en utilisez.

6. Ajoutez les tortellini égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de sauce crémeuse aux épinards. Faites cuire 1 à 2 minutes pour que les pâtes absorbent une partie des saveurs.

7. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture brillante et soyeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec davantage de sel ou de poivre.

8. Servez immédiatement dans des bols chauds avec du parmesan supplémentaire par-dessus et un filet d'huile d'olive si désiré.