1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).

2. Dans un grand bol, mélangez le lait de coco, la pâte de curry rouge, la sauce soja, le sirop d'érable et le jus de citron vert.

3. Ajoutez le tofu coupé en dés, les poivrons et les brocolis dans le mélange et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

4. Transférez le mélange dans un plat allant au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit bouillonnante.

5. Servez sur du riz ou des nouilles cuites et garnissez de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.