1. Dans une grande casserole, chauffer le bouillon de légumes à feu moyen.

2. Dans une poêle séparée, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Incorporer le riz Arborio et cuire pendant 2 minutes. Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à absorption avant d'ajouter plus.

4. Continuer ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le fromage Parmesan et des herbes fraîches comme du persil ou du thym.

5. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud et déguster!