1. 1. Cuire les penne selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

2. 2. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.

3. 3. Verser le lait d'amande et porter à ébullition. Incorporer le fromage parmesan râpé jusqu'à ce qu'il fonde et devienne crémeux.

4. 4. Dans un bol séparé, fouetter les œufs et les verser lentement dans la sauce, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et épaissis.

5. 5. Ajouter les penne cuites à la sauce crémeuse, mélanger pour bien enrober et laisser mijoter quelques minutes de plus.

6. 6. Dans un saladier, mélanger l'oignon frais en dés, l'oignon rouge, les tomates prunes en dés et la laitue iceberg hachée pour la salade de tomates fraîches.

7. 7. Servir les penne crémeux chauds avec une généreuse portion de salade de tomates fraîches sur le côté.

8. 8. Dégustez votre délicieux repas !