Filet mignon poêlé
De épais steaks de filet mignon saisis dans une poêle très chaude pour une croûte bien brune et un cœur tendre et rosé, assaisonnés simplement de sel et de poivre.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils ne soient plus glacés et cuisent uniformément.
2. Épongez complètement les steaks avec du papier absorbant, car seule une surface sèche forme une belle croûte dorée.
3. Assaisonnez généreusement les deux faces et les bords de sel et de poivre fraîchement moulu en appuyant légèrement.
4. Faites chauffer une lourde poêle en fonte ou en inox à feu moyen-vif 3 minutes, ajoutez l’huile et attendez qu’elle commence juste à frémir.
5. Déposez les steaks dans la poêle en les éloignant de vous et saisissez-les sans y toucher 3 à 4 minutes jusqu’à formation d’une croûte bien brune.
6. Retournez-les et cuisez encore 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante à point (54 °C à cœur), ajoutez 1 à 2 minutes pour à point. Saisissez les tranches 30 secondes chacune si vous le souhaitez.
7. Déposez les steaks sur une assiette chaude et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir pour que le jus se répartisse.
2 steaks de filet mignon (environ 200 g chacun)
1 c. à s. d’huile neutre, par exemple de tournesol
sel
poivre noir fraîchement moulu
25
35
30
75
40
30
