1. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole.

2. Ajoutez l'ail écrasé et le poivron rouge et faites revenir pendant environ 2 minutes.

3. Ajoutez les champignons de Paris et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Ajoutez le riz arborio et remuez bien pour l'enrober d'huile et d'épices.

5. Ajoutez progressivement du bouillon de légumes chaud, environ une louche à la fois, en remuant de temps en temps.

6. Faites cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit al dente et ait absorbé le liquide. Cela prend généralement environ 20 à 25 minutes.

7. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

8. Servez le risotto aux champignons et saupoudrez de Parmesan fraîchement râpé, si vous le souhaitez.