1. 1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. 2. Coupez le chou-fleur en fleurettes, tranchez les carottes et coupez les pommes de terre de l'Idaho en cubes.

3. 3. Placez le chou-fleur, les carottes et les pommes de terre de l'Idaho sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober.

4. 4. Faites rôtir au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

5. 5. Dans un mixeur, mélangez un avocat mûr avec du jus de citron vert, de l'ail, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse pour préparer la vinaigrette à l'avocat.

6. 6. Disposez les légumes rôtis dans un bol, ajoutez des myrtilles fraîches sur le dessus et arrosez avec la vinaigrette crémeuse à l'avocat.

7. 7. Savourez votre bol de légumes rôtis avec vinaigrette à l'avocat nutritif et délicieux!