1. 1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).

2. 2. Pelez et coupez en dés une courge musquée en petits cubes.

3. 3. Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile à feu moyen et faites revenir la courge musquée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes.

4. 4. Ajoutez une boîte de haricots noirs (rincés et égouttés) dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

5. 5. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin et du piment en poudre selon votre goût.

6. 6. Répartissez le mélange de courge musquée et de haricots noirs sur des tortillas de maïs et roulez-les, en les plaçant pliure vers le bas dans un plat à four.

7. 7. Versez la sauce enchilada sur les tortillas roulées et garnissez de fromage râpé.

8. 8. Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.

9. 9. Servez chaud avec vos garnitures préférées comme de l'avocat, de la coriandre et de la crème sure.