1. 1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).

2. 2. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et évidez la chair, en laissant une coque de 1/4 de pouce. Hachez la chair évidée et réservez.

3. 3. Placez les demi-aubergines sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 15 minutes.

4. 4. Dans une poêle, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'aubergine hachée, les carottes et les tomates cerises. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.

5. 5. Ajoutez le thon en conserve dans la poêle et mélangez bien avec les légumes.

6. 6. Remplissez les coques d'aubergine cuites avec le mélange thon-légumes.

7. 7. Remettez les aubergines farcies au four et faites cuire pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

8. 8. Servez chaud et savourez !