1. Dans un bol, mariner le poulet avec de la sauce de poisson, du gingembre haché, du curcuma et de la citronnelle.

2. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Mettre de côté.

3. Dans la même poêle, faire sauter les oignons, le gingembre haché et la citronnelle hachée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

4. Ajouter le bok choy et les pois et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

5. Ajouter les pousses de haricot et faire sauter brièvement.

6. Remettre le poulet frit dans la poêle et bien mélanger le tout.

7. Assaisonner avec du poivre noir et ajuster le goût.

8. Couper l'avocat en tranches et les disposer sur le plat.

9. Garnir de coriandre hachée et servir.