1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).

2. Dans un bol, mélangez la farine tout usage, les herbes italiennes, le sel et le poivre.

3. Trempez les escalopes de poulet dans des oeufs battus, puis enrobez-les du mélange de farine.

4. Faites chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

5. Dans une casserole, combinez la confiture d'abricot, l'ail haché et la compote de pommes non sucrée. Faites chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud.

6. Servez les escalopes de poulet cuites garnies du glaçage à l'abricot et garnissez de cacahuètes hachées.