DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Préchauffez le four à 425°F (220°C). Beurrez généreusement 4 ramequins, puis saupoudrez l'intérieur de chacun de cacao en poudre en retirant l'excédent en tapotant.

2. Placez le beurre et le chocolat mi-sucré haché dans un bol résistant à la chaleur et faites-les fondre ensemble au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

3. Dans un autre bol, fouettez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle, légèrement épaissi et bien homogène.

4. Versez lentement le mélange de chocolat fondu dans le mélange d'œufs tout en fouettant constamment afin que les œufs ne coagulent pas.

5. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et brillante. Ne mélangez pas trop, car cela pourrait rendre les gâteaux moins tendres.

6. Répartissez la pâte uniformément dans les ramequins préparés, en les remplissant chacun aux trois quarts environ.

7. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que les centres paraissent encore tendres et légèrement tremblotants.

8. Laissez les gâteaux reposer 1 minute après la cuisson, puis passez un couteau fin autour des bords et retournez-les délicatement sur des assiettes ou servez-les directement dans les ramequins.

9. Saupoudrez d'un peu plus de cacao en poudre si désiré et servez immédiatement pendant que les centres sont encore coulants.