1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.

2. Coupez le poivron rouge en deux et retirez les graines et la partie intérieure. Mettez de côté.

3. Coupez l'aubergine en tranches fines.

4. Coupez également la courgette en tranches fines.

5. Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive.

6. Faites frire les tranches d'aubergine des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez-les de côté.

7. Faites également frire les tranches de courgette des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez-les également de côté.

8. Dans la même poêle, ajoutez les oignons verts émincés et faites-les sauter pendant environ 2 minutes.

9. Ajoutez maintenant les champignons frais et faites-les sauter avec les oignons verts pendant encore 5 minutes.

10. Versez le vin rouge sec dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.

11. Retirez la poêle du feu et ajoutez la crème. Remuez bien pour obtenir une sauce crémeuse.

12. Ajoutez le Parmesan râpé et remuez à nouveau jusqu'à ce qu'il fonde et épaississe la sauce.

13. Prenez les moitiés de poivron préparées et remplissez-les du mélange crémeux de légumes. Placez-les dans un plat allant au four.

14. Placez maintenant les tranches d'aubergine et de courgette frites sur les moitiés de poivron farcies.

15. Saupoudrez les légumes de fromage mozzarella râpé.

16. Faites cuire les légumes farcis au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

17. Servez les légumes farcis chauds et régalez-vous !