1. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

2. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez-le de la casserole et mettez-le de côté.

3. Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, le poivron, la courgette, l'aubergine et les champignons. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Ajoutez les tomates coupées en dés, les morceaux de potiron et le vin rouge dans la casserole. Assaisonnez avec du sel, du poivre et vos épices préférées (comme le paprika, le cumin et l'origan).

5. Couvrez la casserole et laissez mijoter le ragoût pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre et que les saveurs se soient mélangées.

6. Incorporez une cuillerée de crème fouettée pour ajouter de l'onctuosité au ragoût.

7. Servez chaud avec une pincée de fromage Parmesan râpé sur le dessus.