1. 1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. 2. Dans un plat à four, mélangez l'aubergine coupée en dés, les tomates coupées en dés, les poivrons doux tranchés, l'ail haché, l'oignon coupé en dés et la courgette tranchée.

3. 3. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel, poivre et des herbes ou épices souhaitées comme l'origan ou le thym.

4. 4. Mélangez les légumes pour les enrober uniformément dans l'huile et les assaisonnements.

5. 5. Faites rôtir au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

6. 6. Servez chaud en plat principal ou en accompagnement.