DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, selon les instructions du paquet. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes.

2. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons en une couche uniforme et laissez-les cuire sans les remuer pendant 3–4 minutes afin qu’ils dorent bien.

3. Remuez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur humidité se soit presque entièrement évaporée, environ 4–5 minutes de plus.

4. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 30–45 secondes, juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.

5. Versez le lait et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Portez le mélange à frémissement doux, puis réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire pendant 4–6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

6. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez bien pour les enrober. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée, petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance soyeuse.

7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Retirez du feu et incorporez la majeure partie du persil, en en réservant un peu pour la garniture.

8. Servez immédiatement dans des bols chauds, garnis du reste de persil et d’un tour supplémentaire de poivre noir.