1. Cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l'emballage et réserver.

2. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter le gingembre frais, le curcuma et la citronnelle. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

3. Couper les champignons shiitake en tranches et les ajouter à la poêle. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

4. Ajouter le bok choy et les pois mange-tout dans la poêle et faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes.

5. Ajouter la crème de coco, la sauce poisson, la sauce huître et la sauce soja dans la poêle. Bien mélanger pour combiner le tout.

6. Ajouter les nouilles cuites dans la poêle et bien mélanger pour les enrober de sauce. Ajouter plus de sauce si nécessaire.

7. Couper l'avocat en tranches et les disposer sur les nouilles.

8. Garnir de coriandre fraîche et servir.