Tarte aux pommes
Une tarte aux pommes classique à double croûte, avec une pâte feuilletée au beurre et une garniture tendre parfumée à la cannelle.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez le beurre froid coupé en dés du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange semblable à de grosses miettes avec quelques morceaux de la taille d’un petit pois.
2. Ajoutez l’eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu’à ce que la pâte se tienne juste. Divisez-la en deux disques, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
3. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) avec une plaque sur la grille du bas. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches d’environ 4 mm.
4. Mélangez les pommes avec le sucre, la cannelle, la fécule de maïs et le jus de citron et laissez reposer 10 minutes.
5. Abaissez un disque de pâte sur un plan fariné en un cercle d’environ 30 cm et garnissez-en un moule à tarte de 23 cm en laissant dépasser les bords.
6. Disposez les pommes en les bombant légèrement au centre et parsemez de quelques noisettes de beurre froid si vous le souhaitez.
7. Abaissez le second disque, posez-le sur la garniture, coupez l’excédent, pressez les bords pour les souder, puis pincez-les. Faites 5 petites incisions sur le dessus.
8. Faites cuire sur la plaque chaude 20 minutes, puis baissez à 180 °C (160 °C chaleur tournante) et poursuivez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le jus bouillonne par les incisions. Couvrez d’un papier d’aluminium si elle colore trop vite.
9. Laissez refroidir sur une grille au moins 2 heures pour que la garniture prenne avant de découper.
300 g de farine, et un peu pour le plan de travail
½ c. à c. de sel
200 g de beurre froid en dés
80 ml d’eau froide
1 kg de pommes à cuire (environ 6)
100 g de sucre
1½ c. à c. de cannelle moulue
2 c. à s. de fécule de maïs
1 c. à s. de jus de citron
