DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée et cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, en suivant les instructions du paquet. Avant d’égoutter, réserver environ 120 ml de l’eau de cuisson des pâtes.

2. Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et une pincée de sel, puis cuire lentement pendant 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, brillants et légèrement sucrés sans trop brunir.

3. Incorporer les tomates séchées hachées, le poivre noir et les flocons de piment rouge. Cuire 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices et permettre aux tomates de parfumer l’huile.

4. Ajouter environ 60 ml de l’eau de cuisson réservée dans la poêle et remuer en raclant les sucs savoureux au fond. Laisser mijoter brièvement pour obtenir une sauce légèrement liée.

5. Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle et bien mélanger pour enrober chaque brin ou morceau du mélange de poireaux et de tomates. Si les pâtes semblent sèches, ajouter un peu plus d’eau de cuisson réservée, petit à petit.

6. Réduire le feu à doux et ajouter la majeure partie du Parmesan en pluie, en mélangeant sans cesse jusqu’à ce qu’il fonde en un enrobage léger et soyeux. La sauce doit adhérer aux pâtes plutôt que de s’accumuler au fond de la poêle.

7. Goûter et rectifier avec davantage de sel, de poivre ou de flocons de piment rouge selon les besoins. Si vous souhaitez une finition plus fluide, ajouter un dernier filet d’eau de cuisson des pâtes et mélanger à nouveau.

8. Servir immédiatement dans des bols chauds avec le reste du Parmesan par-dessus et un dernier filet d’huile d’olive si désiré.