1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les filets de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à travers, environ 6 à 8 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.

3. Dans la même poêle, ajouter l'oignon rouge et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les feuilles d'épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

4. Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faire frire les œufs sur le côté ensoleillé.

5. Couper le poulet cuit en lanières et ajoutez-le à nouveau à la poêle avec les épinards et l'oignon. Incorporer les pâtes cuites.

6. Diviser le mélange de pâtes entre les assiettes. Garnir chaque portion d'un œuf frit et d'avocat tranché.

7. Saupoudrer de fromage Parmesan râpé avant de servir.