DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide dans une passoire à mailles fines jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2. Ajoutez le quinoa et 2 cups d’eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

3. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le quinoa, couvert, pendant 5 minutes. Aérez avec une fourchette et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir.

4. Pendant la cuisson du quinoa, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poivron tranché et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement attendri.

5. Ajoutez les grains de maïs et les haricots noirs dans la poêle, puis saupoudrez l’assaisonnement pour tacos. Mélangez bien pour enrober uniformément le tout et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre noir si nécessaire.

6. Réchauffez légèrement la salsa si désiré, ou gardez-la froide pour un contraste plus frais.

7. Répartissez le quinoa uniformément dans des bols de service, puis garnissez avec le mélange de haricots et de légumes assaisonnés.

8. Disposez les tranches d’avocat sur chaque bol, puis arrosez de crème sure végétalienne et ajoutez la salsa à la cuillère.

9. Terminez avec de la coriandre fraîche et servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser sur le dessus.