1. Préchauffez le four à 190°C (375°F).

2. Assaisonnez le rôti de boeuf avec du sel, du poivre et d'autres épices souhaitées.

3. Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez un peu d'huile. Faites revenir le rôti des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Transférez le rôti doré dans un plat de cuisson.

5. Dans la même poêle, ajoutez les nouvelles pommes de terre et les carottes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et d'autres épices souhaitées. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

6. Disposez les pommes de terre et les carottes sautées autour du rôti dans le plat de cuisson.

7. Couvrir le plat de cuisson avec du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé. Faites rôtir pendant environ 45-60 minutes ou jusqu'à ce que le rôti soit cuit selon votre préférence.

8. Retirez le papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre aux légumes de devenir croustillants.

9. Une fois cuit, retirez le plat de cuisson du four et laissez reposer le rôti pendant quelques minutes avant de le trancher.

10. Servez les tranches de rôti avec les pommes de terre et les carottes rôties. Bon appétit!