1. 1. Préchauffez le four à 350°F (180°C).

2. 2. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

3. 3. Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.

4. 4. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à point.

5. 5. Coupez l'oignon rouge, les oignons verts et les tomates fraîches en tranches.

6. 6. Ajoutez les oignons et les tomates tranchés à la poêle avec les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

7. 7. Dans un bol, fouettez les œufs et assaisonnez avec du sel et du poivre.

8. 8. Versez le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle.

9. 9. Saupoudrez le dessus de la frittata avec du fromage cheddar râpé.

10. 10. Transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient pris et que le fromage soit fondu et bouillonnant.

11. 11. Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de couper et de servir.