DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre 100 g de sucre dans une petite casserole à feu moyen sans remuer, 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir un caramel ambré foncé. Versez-le dans un moule rond de 23 cm à hauts bords (au moins 7 cm) et inclinez pour napper le fond.

2. Pour le flan, mixez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, le fromage frais, 3 œufs, 1 cuillère à café de vanille et l’extrait de noix de coco pendant 1 minute, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.

3. Pour le gâteau, battez le beurre avec les 100 g de sucre restants pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Incorporez les 2 œufs restants et 1 cuillère à café de vanille.

4. Mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange beurré en alternance avec le lait, sans trop travailler la pâte.

5. Étalez la pâte à gâteau uniformément sur le caramel dans le moule.

6. Versez lentement le mélange à flan sur le dos d’une cuillère au-dessus de la pâte pour que les couches restent séparées. Couvrez bien le moule de papier aluminium.

7. Placez le moule dans un plat à rôtir et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Faites cuire 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris avec un léger tremblement et qu’une pique plantée dans le gâteau ressorte propre.

8. Laissez refroidir 30 minutes dans le bain-marie, puis 1 heure sur une grille. Réfrigérez au moins 2 heures.

9. Passez un couteau le long du bord, posez une assiette dessus et retournez le moule ; le caramel nappe le gâteau.