1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter le poulet coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Incorporer les haricots blancs, le maïs et les épinards.

3. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Incorporer progressivement un peu du bouillon chaud de la casserole pour tempérer le mélange.

4. Verser le mélange de mayonnaise dans la casserole et bien mélanger. Laisser mijoter la soupe pendant encore 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût avant de servir.