1. Préparez le riz au chou-fleur en hachant le chou-fleur en petits bouquets. Ensuite, à l'aide d'un robot culinaire, pulsez les bouquets jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des grains de riz.

2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajoutez les poireaux, les carottes et le riz au chou-fleur dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Dans un bol séparé, fouettez les œufs et assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez les œufs dans la poêle avec les légumes.

5. Mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient brouillés et bien cuits.

6. Retirez du feu et ajoutez le fromage cheddar en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.

7. Servez chaud en plat principal ou en accompagnement avec votre protéine préférée.