1. Cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l'emballage.

2. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et faire sauter le gingembre haché et la tige de citronnelle coupée en morceaux pendant 1 à 2 minutes.

3. Ajouter les champignons shiitake coupés en dés et faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Ajouter le bok choy et les pois mange-tout et faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

5. Verser le lait demi-écrémé à 1% dans la poêle et ajouter la crème de coco, la sauce poisson, la sauce d'huître et la sauce soja.

6. Ajouter une pincée de curcuma et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

7. Ajouter les nouilles aux œufs cuites dans la poêle et mélanger délicatement pour les enrober de sauce.

8. Servir le plat chaud garni de coriandre fraîche et de tranches d'avocat.