Soupe de pommes de terre garnie
Une soupe de pommes de terre épaisse et veloutée, préparée avec la graisse du bacon et un roux au beurre, enrichie de jaunes d’œufs et de cheddar fondu, et garnie de bacon croustillant.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm. Hachez le bacon et l’ail.
2. Faites revenir le bacon dans une grande marmite à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et laissez 2 cuillères à soupe de graisse dans la marmite.
3. Ajoutez le beurre et l’ail et faites revenir 1 minute, puis incorporez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.
4. Versez progressivement l’eau en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
5. Écrasez environ un tiers des pommes de terre directement dans la marmite avec un presse-purée, en laissant le reste en morceaux.
6. Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol, puis ajoutez une louche de soupe chaude en fouettant. Reversez le mélange dans la marmite en remuant et chauffez doucement 2 minutes sans laisser bouillir.
7. Retirez du feu, incorporez le cheddar jusqu’à ce qu’il fonde et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
8. Servez dans des bols avec le bacon émietté et le persil.
800 g de pommes de terre farineuses (Idaho)
150 g de bacon
1 l d’eau
3 gousses d’ail
40 g de beurre
40 g de farine de blé
2 jaunes d’œufs
150 g de cheddar râpé
persil frais haché pour garnir
sel
poivre noir
