1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).

2. Préparez la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce qu'elle soit friable. Ajoutez progressivement de l'eau froide jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

3. Étalez la moitié de la pâte et tapissez-en un plat à tarte.

4. Épluchez et coupez les pommes, puis mélangez-les avec du sucre, de la cannelle et de la farine. Placez le mélange de pommes dans le plat à tarte.

5. Étalez le reste de la pâte et placez-la sur les pommes. Pincez les bords pour sceller la tarte.

6. Faites des fentes sur la croûte supérieure pour ventiler. Badigeonnez d'œuf battu et saupoudrez de sucre sur le dessus.

7. Cuire au four pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.

8. Laissez refroidir avant de servir.