DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Faites fondre le sucre dans une petite casserole à feu moyen 6 à 8 minutes sans remuer, en faisant tourner la casserole, jusqu’à obtenir un caramel ambré foncé. Versez-le dans un moule rond de 20 cm et inclinez pour napper le fond.

2. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante) et portez de l’eau à ébullition pour le bain-marie.

3. Faites chauffer le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et le beurre de cacahuète dans une casserole à feu doux 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirez du feu.

4. Fouettez les œufs avec la cassonade dans un grand bol jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans faire mousser.

5. Versez lentement le mélange tiède au beurre de cacahuète sur les œufs en fouettant sans cesse, puis passez le tout au tamis fin dans le moule.

6. Couvrez le moule de papier d’aluminium et posez-le dans un grand plat creux. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule et faites cuire 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement.

7. Sortez le moule du bain-marie et laissez-le refroidir 30 minutes à température ambiante.

8. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.

9. Passez une lame fine le long du bord, posez une assiette de service dessus et retournez d’un geste franc pour que le caramel nappe le flan.