1. 1. Égouttez et rincez les pois chiches. Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez un filet d'huile. Ajoutez les pois chiches et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2. 2. Coupez les champignons de Paris et les amandes. Ajoutez-les à la poêle avec les pois chiches et faites cuire pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

3. 3. Réchauffez les tortillas dans une poêle séparée ou au micro-ondes.

4. 4. Assemblez les tacos en superposant la laitue romaine, les pousses d'épinards, les tranches de concombre, le fromage cheddar, le mélange de pois chiches et un filet de jus de citron vert frais sur chaque tortilla.

5. 5. Servez avec des tomates en conserve ou sur des petits pains hamburger pour une touche différente.

6. 6. Dégustez vos délicieux et nutritifs tacos aux pois chiches et aux champignons!