1. 1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. 2. Mélangez les légumes hachés (comme les poivrons, les courgettes et les tomates cerises) avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson.

3. 3. Faites rôtir les légumes au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés.

4. 4. Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes avec des épices marocaines comme le cumin, la coriandre et le paprika.

5. 5. Une fois que le bouillon frémit, ajoutez le couscous, couvrez la casserole et retirez-la du feu. Laissez reposer pendant 5 minutes.

6. 6. Égrenez le couscous à l'aide d'une fourchette et incorporez les légumes rôtis.

7. 7. Servez chaud et garnissez de fines herbes fraîches comme du persil ou de la menthe.

8. 8. Dégustez votre couscous épicé aux légumes rôtis!