1. 1. Dans une grande cocotte, faire cuire le lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard et mettre de côté, en laissant les sucs dans la marmite.

2. 2. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, puis les faire dorer dans les sucs de lard. Retirer le poulet et mettre de côté.

3. 3. Faire cuire les oignons et les champignons dans la même marmite jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute supplémentaire.

4. 4. Remettre le poulet dans la marmite, verser le vin rouge et ajouter le thym, le laurier et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.

5. 5. Couvrir et cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à point et tendre.

6. 6. Servir chaud avec du pain croustillant ou sur des pommes de terre en purée.