1. 1. Dans une grande casserole, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. 2. Ajouter le riz Arborio dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé d'huile.

3. 3. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé par le riz.

4. 4. Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter plus.

5. 5. Continuer ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit à la texture al dente.

6. 6. Incorporer les champignons sautés, le fromage parmesan, le beurre, le sel et le poivre.

7. 7. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

8. 8. Garnir de persil frais et de fromage parmesan supplémentaire avant de servir.