1. 1. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.

2. 2. Dans une grande casserole, saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirer et réserver.

3. 3. Dans la même casserole, faire sauter les courgettes, les carottes miniatures et les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

4. 4. Ajouter les tomates en conserve, la sauce tomate, les haricots noirs, les lentilles brunes et le quinoa dans la casserole. Remuer pour combiner.

5. 5. Remettre les cuisses de poulet saisies dans la casserole.

6. 6. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit cuit à travers et que le poulet soit tendre.

7. 7. Servir chaud, garni de parmesan fraîchement râpé.