1. Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les pommes de terre pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir, puis les trancher.

2. Couper les pêches en deux, enlever les noyaux et les trancher.

3. Dans un grand saladier, mélanger les tranches de pommes de terre, les tranches de pêches, la laitue feuille, les olives vertes et les feuilles de persil hachées.

4. Dans un bol séparé, assaisonner la crème fraîche avec du sel et du poivre.

5. Verser la crème fraîche sur la salade et mélanger délicatement.

6. Saupoudrer de fromage Parmesan râpé et servir.