1. Peler, évider et couper en dés la citrouille.

2. Mélanger les dés de citrouille avec des herbes de Provence, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

3. Placer la citrouille sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.

4. Pendant que la citrouille est au four, laver et préparer la roquette, la mozzarella fraîche, les tomates cerises et les oignons verts.

5. Dans un grand saladier, mélanger la roquette, la mozzarella fraîche, les tomates cerises, les oignons verts et les épices.

6. Ajouter la citrouille cuite au four et mélanger délicatement.

7. Servir avec la vinaigrette de votre choix et déguster !