1. 1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).

2. 2. Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile à feu moyen.

3. 3. Ajoutez le chou-fleur haché, le poivron rouge et la courgette dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, environ 5 minutes.

4. 4. Incorporez les tomates en conserve et les haricots. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes ou épices souhaitées.

5. 5. Transférez le mélange dans un plat à gratin.

6. 6. Couvrez le plat de cuisson de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. 7. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant encore 10 minutes pour que le dessus croustille légèrement.

8. 8. Servez chaud et régalez-vous!