1. 1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. 2. Assaisonnez les filets de saumon avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.

3. 3. Placez les filets de saumon assaisonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

4. 4. Dans un bol, mélangez du riz de chou-fleur avec des carottes en dés, des courgettes, du céleri, de l'oignon frais, des champignons de Paris, et des poireaux.

5. 5. Ajoutez des miettes de fromage feta au mélange de légumes et mélangez bien.

6. 6. Garnissez la cavité de chaque filet de saumon avec le mélange de légumes.

7. 7. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit et que les légumes soient tendres.

8. 8. Servez chaud et régalez-vous!