1. Assaisonner l'escalope de poulet avec du sel et du poivre.

2. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire frire l'escalope de poulet jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

3. Retirer l'escalope de poulet de la poêle et réserver.

4. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5. Ajouter le broccolini et les asperges et faire sauter pendant 2 à 3 minutes.

6. Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire.

7. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

8. Dans une autre poêle, faire fondre un peu de beurre.

9. Couper les pommes de terre en tranches, assaisonner avec du sel et du poivre, et les ajouter à la poêle.

10. Faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

11. Dans un bol, mélanger la farine et les œufs pour créer un mélange de chapelure.

12. Tremper l'escalope de poulet dans le mélange de chapelure pour l'enrober, puis la remettre dans la poêle.

13. Cuire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

14. Servir l'escalope de poulet avec les légumes et les pommes de terre.

15. Saupoudrer d'ail haché et garnir de tomates cerises.