1. 1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. 2. Dans un petit bol, mélangez de la confiture d'abricot avec de l'oignon finement haché.

3. 3. Assaisonnez les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les du mélange abricot et oignon.

4. 4. Placez les côtelettes d'agneau sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.

5. 5. Pendant ce temps, pelez et coupez en morceaux les pommes de terre à chair ferme, le poivron orange et les carottes en morceaux de taille moyenne.

6. 6. Mélangez les légumes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre sur une autre plaque de cuisson.

7. 7. Faites rôtir les légumes au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

8. 8. Servez les côtelettes d'agneau fruitées avec les légumes rôtis sur le côté.