Crème au chocolat cuite au four
Une crème au chocolat cuite au four, soyeuse, préparée avec du lait entier, des œufs et du cacao, pochée au bain-marie et finie d’une touche croquante de sucre en grains.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante) et faites bouillir de l’eau. Placez quatre ramequins de 200 ml dans un plat creux.
2. Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole à feu moyen-doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le lait fume et que le beurre soit fondu, sans le laisser bouillir.
3. Incorporez le cacao dans le lait chaud en fouettant jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
4. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec 70 g de sucre, juste le temps d’obtenir un mélange clair.
5. Versez lentement le lait chocolaté sur les œufs en fouettant sans cesse, puis filtrez le tout dans un pichet.
6. Répartissez la crème dans les ramequins et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
7. Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises sur les bords et tremblent légèrement au centre.
8. Sortez les ramequins, laissez refroidir 30 minutes puis placez au frais au moins 1 heure. Parsemez du reste de sucre en grains juste avant de servir.
500 ml de lait entier
3 œufs
90 g de sucre en grains, divisé
20 g de beurre
30 g de cacao en poudre non sucré
eau chaude pour le bain-marie
