1. 1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. 2. Épluchez et coupez en dés les patates douces, l'oignon rouge et le piment.

3. 3. Placez les patates douces, l'oignon rouge et le piment coupés en dés sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive, de sel et de poivre. Faites rôtir au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement croustillants.

4. 4. Pendant ce temps, assaisonnez les filets de poisson avec du sel, du poivre et du jus de citron frais.

5. 5. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les filets de poisson jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien cuits, environ 3-4 minutes de chaque côté.

6. 6. Assemblez les tacos en plaçant une cuillerée du mélange de patates douces rôties sur une tortilla, en garnissant d'un filet de poisson cuit et en ajoutant des feuilles de coriandre fraîche.

7. 7. Servez chaud et régalez-vous !