1. 1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).

2. 2. Lavez et tranchez les courgettes, les champignons de Paris, l'oignon frais et les pommes de terre de l'Idaho.

3. 3. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajoutez les légumes tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.

4. 4. Dans une casserole séparée, mélangez le lait d'amande avec de la farine tout usage pour créer une sauce crémeuse. Incorporez le fromage cheddar râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu.

5. 5. Disposez les légumes sautés dans un plat à gratin, puis versez la sauce au fromage par-dessus.

6. 6. Arrosez le dessus du gratin de sauce soja pour plus de saveur.

7. 7. Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

8. 8. Servez chaud et bon appétit!